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肉夾饃

發布時間: 2021-12-09 17:57 來源:山西新東方烹飪學校 點擊量:
【肉夾饃】
食材:
五花肉  1塊 / 前腿肉  1塊 / 中筋面粉  500克 / 溫水  280克 / 酵母  3克 ;
腌肉:紅燒醬油  2勺 / 姜片  幾片 / 白胡椒粉  1茶匙 / 料酒  1勺 / 花椒  十幾粒 ;
燉肉:紅燒醬油  3勺 / 料酒  1勺 / 冰糖  4、5個 / 八角  4、5顆 / 桂皮  1塊 / 丁香  7、8粒 / 草果  2個 / 小茴香  1小把 / 干橘皮  2塊 / 三萘  2塊 / 香葉  3、4片 / 鹽  適量 
做法:
1、五花肉與瘦一點的前腿肉各一塊,肥瘦三七開。也可以用純五花肉和純前腿肉,看個人喜歡。
2、豬肉烙皮后刮洗干凈,加紅燒醬油、姜片、白胡椒粉、料酒、花椒,將肉充分揉搓。
3、加了調料的肉,蒙上保鮮膜腌制兩個小時。
4、鍋里燒水,連肉帶腌料和汁水,統統放入鍋里,再加一些紅燒醬油、料酒、鹽、冰糖、八角、草果、小茴香、桂皮、丁香、干橘皮、香葉、三奈。
5、加蓋中火燉煮約四十多分鐘,燉得軟一點更好吃。
6、在燉肉的時候,準備制作白饃。
7、溫水約280克,酵母3克,與面粉調和。
8、揉成光滑的面團,面粉的吸水程度不一樣,觀察干稀狀態,適量增減面粉和水,醒發半個小時。
9、面團分成約60克一個的小劑子。
10、揉好,搟成牛舌狀,再卷成圓形。
11、按扁,再次搟面,成圓餅狀。餳15分鐘。
12、平底鍋燒熱,不要放油,放餅下去,轉小火,加蓋燜著烙饃。
13、兩面烙得色澤金黃。注意觀察狀態,經常翻面,不要烙糊了。
14、夾出浸泡在肉湯里的肉。在菜板上將肉切或剁成碎塊,夾進餅中,喜歡香菜的可以剁一點進去。
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