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辣子雞丁

發布時間: 2021-12-14 10:42 來源:山西新東方烹飪學校 點擊量:
【辣子雞丁】
食材:
雞腿、油、鹽、蔥、姜、大蒜、干辣椒、花椒、白糖、白胡椒粉、料酒、淀粉、熟芝麻
做法:
1.把雞腿肉切成比丁稍大一些的塊,放在容器內,加入鹽、蔥段,姜片,白胡椒粉、料酒,抓勻,腌制15分鐘,把雞肉去腥入味。
2.把干辣椒用剪刀剪成段,辣椒籽不要,蔥切蔥節,姜切末,大蒜切片,準備好熟芝麻和花椒。
3.腌制好的雞丁,撿出蔥、姜,加入淀粉抓勻。
5.鍋內加入水燒開,把干辣椒段下入到開水中過一下,撈出,瀝凈水分待用。
6.鍋加油燒熱,下入雞丁大火炸制,將雞丁撥散開,防止粘連在一起,將雞丁炸制金黃,撈出待用。
7.升高油溫,下入雞丁復炸,將雞丁炸制外酥里嫩,撈出瀝凈油,待用,將雞塊復炸可以達到外焦里嫩的效果。
8.將炸雞塊的油倒出,留一些底油,下入干辣椒段炒制,將干辣椒段炒出辣香味。
9.下入花椒,少許蔥節,姜末,蒜片,炒香。
10.下入雞丁,再加入白糖、蔥節,大火快速翻炒均勻,下入白芝麻翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。
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